这9种牛肉的做法,好吃又好看,孩子们抢着吃!

天天聊菜谱



干煸牛肉丝

  1、将面筋切成细丝,沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、油烧至六成热时,放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉,在锅内翻拌均匀。6、加入调料翻拌均匀。

  

辣子牛肉

  1、将牛肉切块,葱切段,姜拍碎,香菜切段,胡萝卜切两半。2、牛肉放锅内,凉水煮透。3、锅内放少量油烧热,放作料、牛肉块,烧开后撇去浮沫,放入花椒粒、胡萝卜,中火煮烂。

  

  番茄牛肉

  1、牛肉切块,加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀,腌渍半小时。2、油烧至七成熟,放入牛肉炸至棕褐色,捞出。3、锅内留油烧至四成热,加入鲜汤,放入牛肉、精盐,用旺火收稠卤汁。

  

  蒜香牛肉

  1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀,略腌片刻。3、榨菜洗净,切粒,略浸,沥干水。4、热油放入牛肉略炒,加入蒜茸爆至香,浇酒,炒匀至牛肉仅熟,即可上碟。

  

  回锅牛肉

  1、熟牛肉切薄片,青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,四成油温时下入甜面酱煸炒出香味,紧接着下葱姜丝、熟牛肉,加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。

  

  干拌牛肉

  1、牛肉在开水锅内煮熟,晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗内,加盐,放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细粒,拌匀盛入盘内即成。

  

  干拌牛肉

  1、将牛肉洗净,旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片,将酱油、味精、香油放碗中调匀,浇在牛肉片上。

  



-- 酸汤肥牛 --

热汤中有荤有素,酸辣热呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!



-- 用料 --

肥牛片 250g

金针菇 125g

青尖椒 1根

红尖椒 2根

海南黄灯笼辣椒酱 100g

蒜 5瓣

姜片 适量

白醋 5g

料酒 10g

盐 2g

糖 3g

高汤 适量


-- 做法 --

❶ 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。

❷ 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。

❸ 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。

❹ 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。

❺ 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。

❻ 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。

❼ 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。


-- 小贴士 --

❶ 这道菜里最关键的调料就属黄灯笼辣椒酱啦,没有它,煮不出那金灿灿的汤汁哦,网上有很多卖的。

❷ 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦,煮久肉就柴了,有点咬不动。

❸ 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。

❹ 辣椒酱本身也有咸味,所以盐量不需要太多(可以边加边尝味道,一但味够了,就停止放盐),最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。

❺ 如果没有高汤,也可用清水代替。


-- 仔姜牛肉丝 --

咸香入味带一些小辣,下饭好搭档。



-- 用料 --

牛肉

仔姜

家常泡椒

小米辣

蒜苗

豆瓣


-- 做法 --

❶ 各种调料都洗净切丝备用,牛肉用少许淀粉,料酒,生抽,植物油腌制十分钟。

❷ 起炒锅,入油加入郫县豆瓣,泡椒炒香,加入牛肉翻炒。

❸ 加入小米辣和姜丝翻炒,入盐调味,入蒜苗翻炒几下,起锅即成。


-- 小贴士 --

❶ 牛肉要滑嫩,先腌制去腥,再大火炒,时间短为佳,久了就绵了。

❷ 油可稍微多些,以防牛肉粘底,没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。


-- 红烧牛筋 --

牛筋烧得软嫩鲜香,丰腴不腻味。




-- 用料 --

牛筋

干辣椒

生抽

老抽


-- 做法 --

❶ 牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。

❷ 油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。

❸ 加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。

❹ 牛筋汤入冰箱会凝结成冻。


-- 小贴士 --

没有加料酒,没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少,牛筋确实是非常干净的食材。


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