炖羊汤时,这3种食材缺一不可,炖出来的羊汤鲜美奶白无腥膻味

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天气越来越冷了,又到了喝羊汤的时候了,寒冷的天气里来上一碗热乎乎的羊汤,鲜美又有营养,从头暖到脚,那么,今天就跟大家分享一道羊汤的做法,大家都喜欢喝羊汤吗?


羊汤


羊汤最鲜美的做法就是清炖,看似简单,但是很多人就是做不好,很多人做出来的羊汤腥膻味很重,还有人在做汤的时候为了去腥放入了很多香料,八角,花椒,和桂皮等,为了去除腥膻味恨不得把家中的香料都放进去,还有人直接放在锅中炖,其实这些做法都是错误的,要想炖出来的羊汤鲜美好喝,不需要放太多的香料,只需开大火炖,做出来的羊汤依然鲜香好喝还没有腥膻味。炖羊汤时,放香料是错的,教你正确做法,羊汤汤白肉香无腥膻味。


羊汤


羊汤一般分为清汤和白汤,两种味道各有千秋,但是在我们这边么大多数都是奶白的羊汤,一碗成功的羊汤首先汤是色白色奶的,鲜而不膻,香而不腻,色香味俱全,其实炖羊汤是非常讲究的。



首先我们来说一下做羊汤的选材问题,这个是重重之重,首先要确保羊肉的品质要好,用最新鲜的羊肉,有条件的话用整只羊来熬羊汤,用一只羊熬出来的羊汤更香更好喝,大家在买羊的时候要买两年以上的优质山羊,因为老羊的羊肉脂肪胆固醇含量低,蛋白质含量高,羊肉肉质鲜美更耐煮,耐煮的话,出汤率就会增加,相对成本就会降低,汤的味道也会更好,并且山羊的肉质会更加紧实,更适合炖煮,所以说要选择山羊。


羊汤


准备适量的羊肉和羊骨头和羊油,要想熬出来的羊肉汤好喝,这三种食材缺一不可,一般骨头和水的比例是1:5,十斤骨头,50斤水,羊油是根据羊肉的量羊肉的量来决定的,羊肉肥的话就少放点羊油,羊肉瘦的话就多放点羊油,但是在煮的过程中都需要另外再添加的,不然不够味,羊肉汤奶白是水乳交融水包油的结果,所以油不够的话就熬不出好的奶白的羊汤,而且增加羊油会让汤的味道更加香醇浓厚。炖羊汤时,羊油,羊骨,羊肉这3种食材缺一不可,炖出来的羊汤鲜美奶白无腥膻味。


羊汤


接下来开始制作,今天带给大家的是两种羊汤的做法,第一种是饭店里羊汤的做法,第二种是家庭版的制作方法。


羊汤


饭店里的做法



首先将羊肉和羊骨头用清水清洗干净,多清洗几遍,将表面的血水清洗干净,然后再接多一些的冷水浸泡一晚上,冬天温度较低的话是10个小时以上,夏天温度较高是4个小时以上,中间换一次水,尽量将多一点水都跑出来,这样在熬汤的时候杂质就会少一些,腥膻味也会减少,泡好的骨头和肉颜色会发白。


羊汤


将它们都捞到一个大锅里,将锅中的水加满,开大火煮开,什么香料都不要放,随着锅中水的温度升高,血水会慢慢的煮出来,汤的颜色会变深,变暗,最后会有血沫飘在上面,这个时候需要用漏网将血沫捞出来,将血沫捞干净了,汤煮出来的颜色就是奶白色,膻味也就没有了,捞不干净煮出来的汤颜色就会发暗,还会有腥膻味,所以在炖的过程中要不停地往外捞血沫,捞干净羊汤里面的杂质,这样煮出来的汤才会更奶白,血沫中的膻味很大,如果不尽快捞出来膻味就会跑进汤里,会影响汤的颜色和口感,手一定要勤快一点,这一步不能偷懒,当你看到锅中表面的浮沫捞干净了,这个时候用勺子在锅底搅一下,这个时候锅中会重新出现血沫,要赶紧捞出来,重复同样的动作,你会发现,刚才颜色发暗的汤慢慢变得清澈起来,当看到表面飘出来的是白色的沫不是血沫的时候,这个时候就可以了,将煮熟的羊肉捞出来,重新加满开水,开大火,不要盖盖子熬煮,加水的时候不要加凉水,然后继续煮就可以了,这样煮出来的羊汤会非常奶白,并且一点腥膻味也没有。


羊汤


家庭版羊汤做法



将羊骨和肉清洗干净,用冷水浸泡2个小时,然后捞出来放在锅中,倒入足够的清水,水开之后将浮沫捞出来,大约煮5分钟之后将骨头和肉捞出来用温热的水将骨头和肉清洗干净,然后重新在锅中加满水,开大火煮开,水开后看到有血沫,将血沫捞出来,然后开大火煮4个小时,中间可以加水,可以放羊油,还可以放点老汤,味道会更好,4个小时之后捞出来就可以喝了。


羊汤


炖羊汤时,羊肉,羊骨,羊油这3种食材缺一不可。


羊肉

羊骨

羊油


炖出来的羊汤鲜美奶白无腥膻味,以上就是我带给大家的羊汤的做法,大家都学会了吗?只要大家按照这个方法做,保证大家都能炖出鲜美奶白的羊汤。炖羊汤时,放香料是错的,教你正确做法,羊汤汤白肉香无腥膻味,大家也是这样炖羊汤的吗?

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