赤霞珠为何这么受欢迎

作者:酒仙 安夏酒联


赤霞珠为何这么受欢迎

GivCabernet Sauvignon


作为世界上最着名的红葡萄品种,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的历史并不是特别悠久。它与梅洛(Merlot)一起堪称世界上种植面积最广泛的两种深色葡萄品种,二者的种植面积不相上下。




Cabernet Sauvignon ——品种特性







赤霞珠果实颗粒小、皮厚,抗旱性强,有不错的环境适应力,能一定程度上抵御恶劣天气和害虫的影响。此外,赤霞珠能在保持高产量的同时,依旧酿出品质不错的葡萄酒,满足迅速扩大的葡萄酒市场的需求,这是赤霞珠在平价酒产区流行的重要原因之一。


虽然赤霞珠属于晚熟品种,对于光照、热量也有较高要求,但仍处于全球大多数产区能达到的要求范围内。相比之下,慕合怀特(Mourvedre)、味而多(Petit Verdot)等品种虽然能酿出优质的葡萄酒,但需要大量光热才能完全成熟,这一点便限制了它们在传统产区之外的流行。








  Cabernet Sauvignon
——葡萄酒风格及品质








典型的赤霞珠葡萄酒拥有近几十年最流行的风格:干型,果味浓郁,单宁充沛,架构宏大,能受益于橡木桶陈酿并获得丰富的香气,陈年后更能达到很高的复杂度。这一特性使赤霞珠获得平价酒产区的青睐——无需几百上千,一瓶普通的赤霞珠就足够美味。同时,这也是赤霞珠成为“红葡萄品种之王”的资格,许多产区的名庄都能用赤霞珠打造出广受赞誉的顶级葡萄酒。在高价酒方面,或许只有勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)能够和赤霞珠一较高下。







 Cabernet Sauvignon
——地区种植  





法国






在法国,赤霞珠的种植面积在20世纪80年代和90年代得到了极大的增长。到2000年,该品种的种植面积为53,400公顷(约132,000英亩),其中60%种植在吉伦特省(Gironde)。赤霞珠的大本营位于吉伦特河的左岸,它在梅多克及格拉夫(Graves)的列级名庄里有着极为出色的表现,那里的葡萄园里到处布满了排水性能好的砾石,为赤霞珠的生长提供了绝佳的条件。通常,在梅多克和格拉夫地区,赤霞珠的种植比例为75%,其余为梅洛、品丽珠和味而多(Petit Verdot)等。在这些地区,赤霞珠葡萄酒通常会在新的法国小橡木桶中陈酿,成本昂贵,因此售价并不低。拉图(Chateau Latour)和木桐(Chateau Mouton Rothschild)这两个波雅克(Pauillac)一级名庄享誉世界,均以大面积种植赤霞珠而着称:大约每四株葡萄中就有三株是赤霞珠。二者出产的赤霞珠葡萄酒特点各不相同,但都可长期陈年。



西班牙






在西班牙,那些具有国际头脑的葡萄酒生产者,越来越钟情于赤霞珠。19世纪中期,里斯卡尔侯爵(Marqués de Riscal)在西班牙里奥哈(Rioja)种下了赤霞珠。此外,在贝加西西里亚酒庄(Vega Sicilia)的葡萄园里也种有赤霞珠。20世纪60年代,米高•桃乐丝(Miguel Torres)和雷恩•路特(Jean Leon)将赤霞珠引进佩内德斯(Penedes),这才让伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)人认识了赤霞珠。20世纪晚期,赤霞珠在西班牙尤其是在加泰罗尼亚(Catalunya)的种植面积得以扩张。在这里,赤霞珠不仅用来酿制赤霞珠单一品种葡萄酒,还用于混酿,尤其是与丹魄(Tempranillo)混酿。到2004年为止,赤霞珠在西班牙的种植面积达到了10,000公顷(约24,700英亩),成为了该国种植面积第六大的红葡萄品种。


澳大利亚






澳大利亚最适合赤霞珠生长的地方是库拉瓦拉(Coonawarra)。自20世纪60年代以来,赤霞珠-西拉混酿酒一直是澳大利亚酒业市场上的宠儿,该混酿方法由盖奥特于1865在普罗旺斯提出。澳大利亚的西拉口感丰富而柔顺,能弥补赤霞珠口感的不足,并且效果比盖奥特所推崇的法国西拉更好。到2004年为止,赤霞珠在澳大利亚的种植面积超过了29,000公顷(约71,600英亩),成为该国种植面积第二大的葡萄品种。随着1996年以来梅洛种植面积的勐增及近年来味而多的激增,以赤霞珠为主的波尔多混酿酒在澳大利亚越来越盛行,其普及度已经超过了赤霞珠-西拉混酿酒。






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